Перед тем, как рассмотреть кофе без кофеина, нужно разобраться, для чего кофеин вообще присутствует в кофе. Биологически или генетически заложен? Зачем он в кофе, если он и так приятный по вкусу.
Как обнаружили американские ученые, кофеин присутствует в плодах, листьях и самом зерне, борется с вредителями. Как мы знаем, есть много насекомых, питающихся стеблями, листьями деревьев, даже непосредственно кофейным зерном. Поэтому дерево самостоятельно синтезирует кофеин для борьбы с насекомыми. Какая природа не проста!
Был проведен ряд исследований, из которых заключили, что кофеин в сочетании с химикатами является хорошим катализатором, а потому действие химикатов усиливается в несколько раз в борьбе с вредителями! Неужели не удивительно?!
Надо еще отметить один интересный факт о кофеине: в сочетании с этиловым спиртом защищает мозг от повреждений и помогает пациентам, перенесшим инсульт. Это научно подтвержденный факт. Также кофеин очень полезен гипотоникам. "-Проверено на себе! Действует!" (от автора)
Убедились в положительном действии кофеина на организм. Теперь разберем, кому нельзя кофе с кофеином. Скажем, к примеру, по мнению сразу приходят запреты кофе для людей пожилого возраста, беременным, тем, у кого есть проблемы с сердцем, гипертоникам. Так как же быть, когда мы хотим кофе, а его нельзя?
Мы сейчас живем не в средневековье, поэтому нам доступны большие знания и мы имеем доступ к современным технологиям. Поэтому удалить кофеин из кофе сможем!
"Часто меня спрашивают: "Кофе без кофеина - это же ненастоящий кофе? Да?". Отвечаю: "Еще какой настоящий и вкусный".
Кофе без кофеина, или, как его еще называют, декаф – это кофе, из которого предварительно вымыли кофеин. Ранее кофеин вымывался из зерен с помощью метиленхлорида и/или этилацетата. Негативным в этом методе было то, что даже после хорошей промывки зерна в нем все равно оставался растворитель, негативно влиявший на здоровье людей. Но этот метод давно исчез навсегда и запрещен.
Сейчас есть три метода избавиться от кофеина в кофейном зерне. К тому же они полностью безопасны для здоровья человека.
1) "Swiss water process" - "Швейцарский водный метод", его еще просто называют "водным". Кофеин является растворимым веществом. Поэтому данный метод предполагает удаление кофеина путем распаривания кофейных зерен в воде. Но при этом не только кофеин выводится из зерна, но и другие растворители, которым богато кофейное зерно. Для этого этот водный раствор пропускают через угольный фильтр, на котором остается кофеин, а раствор со всеми остальными элементами снова пропускают через зерно. И кофе снова насыщается всеми элементами, кроме кофеина.
2) Удаление кофеина с помощью углекислого газа СО2. Как мы знаем, углекислый газ имеет разные состояния. Поэтому данный метод можно проводить, когда СО2 находится между жидким и газообразным состоянием. При этом этот метод называют "суперкритическим". Он дорог и медлен. Для него требуются мощные технологии.
3) Когда углекислый газ используется в жидком виде, тогда этот метод называют «жидким». Как и «водный» метод, так и метод «суперкритический» и «жидкий» называют «чистыми» методами, потому что по сути используют только Н2О и СО2. Поэтому часто на упаковке декафа можно видеть надпись «100% Chemical Free».
Но важно отметить, что все же кофеин в зерне остается, однако в небольшом объеме: не более 0,1% для зернового кофе. Отметим, что в чашке эспрессо 80-100мг кофеина. То есть средняя норма потребления кофе с кофеином без ущерба для здоровья – 2-4 чашки. Но, если взять декаф, то количество кофеина в трех чашечках всего 10мг. Для поклонников кофе есть выбор.
Рекомендуем обратить внимание на кофе без кофеина от Кучерява Кофе, перейдите по ссылке для заказа натурального свежеобжаренного кофе Декаф:
