Один из самых популярных вопросов, при выборе кофе, какой кофе подойдет именно мне? Под мой вкус? Под мой способ заваривания? И главное, какой кофе понравится моим гостям, если речь идет о кофе не для домашнего обихода. И именно здесь нужно знать некоторые уловки, которыми мы готовы поделиться с вами. Сначала перечислим все основные аспекты, а затем рассмотрим их поэтапно:
- Свежесть Степень обжарки Разновидность кофе Упаковка Помол
Прежде, чем перейдем к описанию каждого аспекта, стоит заметить, что все они тесно связаны между собой и постоянно переплетаются.
На что обращать внимание при выборе кофе
Чтобы приготовить качественный кофе (не важно, то ли для себя, то ли в кофейне) – кофе должен быть свежим. Что это значит? У старого кофе вкус совсем не выразителен, с неприятной горчинкой, без тела. Это происходит из-за контакта кофе с воздухом. Кофе быстро теряет свои вкусовые качества и «стареет». Важно отметить, что кофе достигает максимума своих вкусовых качеств на 4-7 день после обжарки. После 2 месяцев вкус кофе становится плоским и появляется очень неприятная горчинка.
В открытой упаковке зерновой кофе живет воскресенье, а молотый кофе – пару часов. Как определить свежесть кофе? Потому что наши производители на упаковке не всегда указывают правдивую информацию. Во первых, после открытия упаковки, свежий кофе очень вкусно пахнет. Если мы говорим о кофе средней степени обжарки, то на зернах не должно быть маслянистых пятен, которые проступают после длительного хранения зерен. Поэтому очень не советуем покупать кофе в супермаркетах, не известно когда зерно было обжарено и сколько оно уже простояло на полке.
Кофе должен быть упакован на третий-четвертый день после обжарки, чтобы он сохранял все свои свойства. И потому у вас возникнет вопрос: «А почему так поздно, если кофе так быстро теряет свои вкусовые качества? Почему сразу нельзя ее паковать?». Ответ кроется в том, что при обжарке зерна увеличиваются в объеме в 2-2,5 раза и наполняются углекислым газом. Поэтому очень важно, чтобы кофе после жарки «отдохнул», получился лишний углекислый газ и чтобы в зерне начались другие реакции.
Основные разновидности кофе
Теперь перейдем к разновидностям кофе. Под каждый вид кофе нужно еще и правильно подобрать профиль обжарки, чтобы лучше раскрыть кофе.
Самое главное, что нужно запомнить о разновидностях кофе так это то, какие вкусовые качества несет тот или иной вид кофе, чтобы лучше подобрать кофе именно для себя. Арабика и робуста – два самых основных вида кофе. Хотя их на самом деле больше 125. Не будем прибегать к глубокой ботанике кофе. Это рассмотрим позже. Но важно знать, что арабика отличается от робусты сложным вкусом и ароматом, растет в целом на высоте от 1000 метров над уровнем моря, что обеспечивает ей большую кислотность, чем робусты.
Рабустая не такая капризная, как арабика, растет на высоте от 600м над уровнем моря, но имеет не такой интересный вкус, без кислинки, с насыщенной горчинкой. Робуста имеет более плотное тело, больше крема и вдвое больше кофеина, чем в арабике. Поэтому часто, чтобы вы получили сбалансированный напиток, арабику и робусту смешивают между собой в разных пропорциях. Иногда смешивают разные сорта арабики, чтобы получить интересный букет. Нет четкого критерия, какой вид, сорт или смесь вкуснее, потому что мир кофе очень субъективен, именно поэтому вы должны ориентироваться только на свой вкус и вкус.
Факторы, влияющие на вкус кофе
Очень важно обращать внимание на степень обжарки вашего кофе. Различная степень жарки одного и того же вида может по-разному раскрыть вкус кофе. Подобрать профиль термической обработки очень трудно, и часто технологу приходится обжарить не одну партию зерна, чтобы получить идеальный профиль.
Степень обжаренного кофе – это по сути его цвет. А вот профиль обжарки – понятие гораздо сложнее и глубже. Профиль обжарки нельзя отличить визуально, но он оказывает большое влияние на дескрипторы кофе, то есть на его вкус. Прежде чем выбрать кофе, рекомендуем познакомиться с кофейной компанией, как долго она на рынке, имеющая отзывы, или обладает всеми новыми технологиями и средствами, чтобы обеспечить вас качественное.
В процессе обжарки кофе в зерне происходит множество химических процессов, во время течения которых высвобождается много летучих соединений, отвечающих за вкус и аромат кофе. На упаковке обычно производитель указывает следующие ступени обжаривания: светлое, среднее, темное. зерна лучше сохраняется кислотность. Кофе средней обжарки больше подходит для вываривания через кофемашину.
В зерне темной обжарки доминируют карамельные и шоколадные нотки. Кофе темной степени жарки имеет обычно маслянистую поверхность, во вкусе ощущается больше горчинки и отсутствует кислинка. Нет такого понятия, какой кофе вкуснее, светлого или темного цвета, главное выбрать его по своему вкусу и под свой способ заваривания.
Еще один важный фактор, который может повлиять на вкус в вашей чашке – это помол. Если вы выбрали свежий кофе, понравившийся вам сорт, но сделали неправильный помол под свой способ заваривания, то кофе также можно испортить.и. Радим вам всегда брать кофе в зернах и перемалывать его непосредственно перед употреблением. Для турки используют самый мелкий помол, как песок, пыль, пудра. Для кофемашин используют мелкий помол, для мокки – средний, для альтернативы – больше среднего. Но как понять, какой это средний или больше среднего помола? Для этого существуем мы, которые умело выполняем свою работу, чтобы вы пили кофе, без лишних мыслей.
Для ценителей натурального свежеобжаренного кофе высокого качества из лучших плантаций мира есть предложения с доставкой в нашем каталоге: Магазин Кудрявы Кофе .
